Soavtor.net

Контрольные по технологии


ТипКонтрольная работа
ПредметТехнология продовольственных продуктов и товаров
Страниц1-15
Размер шрифта14
Интервалполуторный
Уникальность70%
БюджетНе определен
Срокдо 31.01.2014
Заказчик: admin offline

Статус: Заказ закрыт
Статистика: Заявок подано 0

1.Контрольная работа по технологии хлеба. Вопрос 1.Процессы, происходящие при хранении муки. Способы ускорения созревания муки. Вопрос 2.Витаминная ценность хлеба и пути ее повышения. Вопрос 3.Поверхностно-активные вещества, применяемые в качестве улучшителей в хлебопечении. 2.Контрольная работа по технологии кондитерских изделий . Вопрос 1.Технологическая схема производства затяжного печенья (описание с указанием режимов, графическое изображение). Рецептура печенья. Требование к муке. Реологические свойства теста. Показатели качества теста и печенья. Вопрос 2.Ассортимент мучных кондитерских изделий. Вопрос 3.Химические изменения сахаров в производстве карамели и ириса. Влияние продуктов разложения на цвет и гигроскопичность карамели и ириса. 3.Контрольная работа по технологии макаронных изделий. Вопрос 1.Современные способы формования макаронных изделий. Требования, предъявляемые к качеству отформованных изделий. Вопрос 2.Влияние компонентов муки (белков, крахмала, ферментов) на процесс образования макаронного теста. Вопрос 3.Технологическая схема производства длинных макаронных изделий на линии Б6-ЛМВ. Привести схему линии и характеристику режимов на всех стадиях производства (замес, вакуумирование, прессование, сушка, стабилизация).